|
1 5 - 0 5 - 2 0 0 8
Op dieet? Geroosterd brood uit de vriezer is beter (European Journal of Clinical Nutrition (2008) 62, 594–599.)
Als je wit brood invriest en daarna roostert, dan is de hoeveelheid glucose die na consumptie in je
bloed komt de helft minder dan de hoeveelheid glucose die na consumptie van vers wit brood in je
bloed terechtkomt. Dat schrijven voedingswetenschappers van de Britse Oxford Brookes University in
de European Journal of Clinical Nutrition.
Voedingmiddelen die na inname niet zorgen voor een snelle stijging van je suiker- en inuslinespiegel zijn beter
voor je lichaam. Steeds meer lichaamsbouwers, gezondheidsfanaten
en afslankers stappen daarom over op een low glycemic-voedingspatroon. Brood
past daar eigenlijk niet in. Wit brood heeft een glycemische index van 71, bruin brood een index van 65. Da's aan
de hoge kant. Volkoren brood is stukken beter. De glycemische index daarvan is 50.
De Britten vroegen zich af of het doorbreken van de low glyc-trend per definitie schadelijk zal zijn voor
broodbakkers. Nee, concluderen ze uit hun studie. Het invriezen van wit brood [zeventig procent van al het brood dat de
Britten consumeren is wit -red.] - en daarna ontdooien - verlaagt de glycemische index, net als roosteren. Het
combineren van beide bewerkingen verlaagt de glycemische index nog meer.
De onderzoekers gaven wit brood aan tien gezonde proefpersonen. Ze zorgden ervoor dat de proefpersonen allemaal
een equivalent van vijftig gram glucose binnenkregen. De eerste twee uur na inname maten de onderzoekers
de bloedsuikerspiegel. Dat zie je hieronder. De resultaten hebben betrekking op fabrieksbrood. Een controlegroep
kreeg alleen glucose.
Aan de hand van de metingen berekenden de onderzoekers de hoeveelheid glucose er in totaal in het bloed van de
proefpersonen was opgedoken. [De AUC of de Area Under the Curve - red.] Zo ontstond de bovenstaande tabel.
De onderzoekers deden proeven met fabrieksbrood maar ook met zelfgebakken wit brood. De waarden zijn in
micromol per minuut per liter.
De onderzoekers vermoeden dat de zetmeelmoleculen in het brood door het bevriezen, het ontdooien en het
roosteren een nieuwe vorm krijgen, waarop de enzymen die het zetmeel opknippen in suikers moeilijker vat
krijgen.
Deze studie verleidt ons overigens niet om geroosterd wit brood te gaan eten. Ook in geroosterd witbrood zitten
nu eenmaal bar weinig voedingsstoffen. Maar we zijn bovengemeen geinteresseerd in de glycemische waarde van ontdooid
en geroosterd volkorenbrood.
[Afvallen met laag-glycemische koolhydraten spaart vetvrije massa
[Laag-glycemisch ontbijt remt eetlust later op de dag]
[Review: afvallen gaat beter met een laag-glycemisch dieet]
[Studie: Low glyc-afslankdieet werkt]
[Archief Laag-Glycemisch Dieet]
|
|
|
[Definitie:] "An ergogenic aid is any substance or phenomenon that enhances performance."
(Wilmore and Costill) 
